אם יש תקופה בשנה שבה זו חובה להתפנק, הרי שהחורף, על גשמיו, מזג האוויר הקר וההתכנסות שהוא מביא עמו – זו בדיוק התקופה הזו! לא משנה אם אתם מאנשי השוקו החם או התה הלוהט, אם אתם אוהבים להתכרבל בסלון עם המרק שלכם או סביב כיסאות לפינת אוכל כמו בני תרבות ואם אתם נהנים יותר מהליכה בין טיפות הגשם מאשר לסגור את עצמכם בין כתלי הבית – הכנו לכם רשימה מכובדת ומגרה במיוחד של פינוקים לימי החורף הקרים. מקפה ג'ינג'ר מדליק ועד לעוגיית מחבת ענקית – בואו להתפנק איתנו!

1. קפה ג'ינג'ר

תוך כדי הלגימות של קפה הג'ינג'ר המשובח הזה, שבאמת מכיל את כל מה שטוב בטעמי החורף, אתם מוזמנים לדמיין שאתם אחרי גלישת סקי במורדות מושלגים, בבקתת עץ חמימה כשהאח מפצפץ לידכם או סתם במקום נעים שמתחשק לכם להיות בו. זה יקרה ממש בקלות, מבטיחים.

מה צריך?

• 6 כפות קפה טחון מגורען
• 1כף גרידת תפוז מגוררת
• 1כף ג'ינג'ר קצוץ
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 6 כוסות מים קרים
• להגשה: קצפת, מקלות קינמון ו/או גרידת תפוז נוספת (לא חובה)

איך מכינים?

• מערבבים את הקפה, גרידת התפוז, הג'ינג'ר והקינמון.
• מכניסים למכונת הקפה ומבשלים עם המים הקרים לפי הוראות היצרן, או על גבי הגז.
• יוצקים לספלים. אם רוצים, מקשטים בקצפת, מקלות קינמון וגרידת תפוז.

2. מרק ערמונים

מרק ערמונים, קטיפתי, עם שמנת סמיכה וקרוטונים בהגשה – אין יותר חורפי ומפנק מזה! והבונוס: הוא אפילו ממש קל להכנה.

מה צריך?

• 4 כפות חמאה
• 1גזר בינוני קצוץ דק
• גבעול סלרי קצוץ דק
• ½ בצל בינוני קצוץ דק
• 2 כוסות ערמונים מבושלים
• כוס יין אדום
• ענף טימין
• 3 כוסות מים
• ½ כוס שמנת לבישול
• מלח ופלפל גרוס טרי

איך מכינים?

• ממיסים את החמאה בסיר בינוני. מוסיפים את הגזר, הסלרי והבצל ומבשלים על אש נמוכה -בינונית, תוך כדי ערבוב, עד לריכוך, כ-10 דקות.
• מוסיפים את הערמונים ומבשלים 4 דקות.
• מוסיפים את היין והטימין ומבשלים על אש בינונית- גבוהה עד שהיין מצטמצם בחצי, כ-4 דקות.
• מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. מוציאים את ענף הטימין.
• מוסיפים את השמנת למרק. מערבבים ומבשלים קלות.
• טוחנים את המרק בבלנדר ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

3. ברד פודינג בבורבון

מצד אחד לחם מתוק ומנחם, מצד שני מרקם משגע שנוצר כשטובלים את הטוב הזה בוויסקי משובח – היש דרך טובה יותר להתפנק בחורף?

מה צריך?

• 3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
• 1-1/4 כוסות חלב
• 1/2 כוס סוכר
• 3 כפיות תמצית וניל
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/8 כפית מלח
• 4-1/2 כוסות לחם בריוש חתוך לקוביות (בן יום) / חלה
• 1-1/4 כוסות צימוקים

להכנת רוטב הבורבון:

• 1/4 כוס חמאה, חתוכה לקוביות
• 1/2 כוס סוכר
• 1/4 כוס סירופ תירס
• 3 כפות בורבון

איך מכינים?

• בקערה גדולה, טורפים יחד את שבעת המרכיבים הראשונים; מערבבים פנימה לחם וצימוקים.
• מעבירים לסיר משומן ומבשלים, מכוסה, על אש נמוכה כ- 3 שעות (כדי למנוע הידבקות וחריכה של הסיר, ערבבו מדי פעם)
• להכנת הרוטב מערבבים חמאה, סוכר וסירופ תירס בסיר קטן; מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים ומערבבים עד שהסוכר נמס.
• מסירים מהאש; מערבבים פנימה בורבון. מפזרים את הרוטב באופן שווה על הלחם.

4. שוקו חם אה-לה צרפת

אי אפשר באמת לעבור את החורף ולהזכיר את המילה "פינוקים" בלי לדבר על שוקו חם, ואם כבר שוקו חם ואם כבר חורף – בואו נעשה את זה כמו שצריך: כמו בפריז! הנה מתכון לשוקו קלאסי בדיוק כמו שהפריזאים אוהבים.

מה צריך?

• 2/3 כוס חלב
• 2 כפות שמנת 32%/38% להקצפה
• כפית סוכר חום
• 1/2 כפית סוכר
• 1/8 כפית אבקת אספרסו (אופציונלי)
• 60 גרם שוקולד מריר קצוץ
• קצפת ושבבי שוקולד

איך מכינים?

• בסיר קטן מחממים חלב, שמנת, סוכר חום, סוכר לבן ואם רוצים גם אבקת אספרסו על אש בינונית, עד שנוצרות בועות מסביב לדפנות המחבת. מסירים מהאש.
• מחממים שוקולד מריר עד להמסה.
• מגישים בספלים עם קצפת ושבבי שוקולד.

5. עוגת תפוחים מקורמלת

כשהחורף ממלא את מדפי הסופר בתפוחים מכל הסוגים ומכל המינים – לא נותר לנו אלא למלא בעצמנו את הסל, לחתוך אותם יפה יפה בבית ולרקוח עוגת תפוחים חורפית ומנחמת, עם טעמי קרמל נהדרים וגלידת וניל או קינמון לצידה.

מה צריך?

• 6 כוסות תפוח פרוס וקלוף (בערך 8 תפוחים בינוניים)
• 1/3 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• 1 כף מיץ לימון
• 200 גרם ביסקוויטים, חתוכים לקוביות קטנות
• 1/2 כוס חמאה, מומסת
• 1 כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים גס

איך מכינים?

• מחממים תנור ל-350 מעלות.
• מערבבים בקערה תפוחים עם סוכר ומיץ תפוזים ולימון
• משמנים תבנית אפייה ומניחים בתוכה, בשכבה אחת, את הביסקוויטים
• בקערה נפרדת מערבבים קינמון וסוכר ומפזרים מעל התפוחים
• מסדרים את התפוחים בתבנית, מעל הביסקוויטים
• מטפטפים חמאה בשכבה אחידה ומוסיפים אגוזים
• אופים עד להזהבה ועד שהתפוחים רכים, כ-35-40 דקות. מגישים חם.

6. עוגיית מחבת שוקולד-פקאן ענקית

העוגיה האולטימטיבית לחורף, שהכי כיף לחתוך עם היד ולאכול יחד!

מה צריך?

• 1 כוס חמאה
• 1 כוס סוכר
• 1 כוס סוכר חום
• 2 ביצים L, בטמפרטורת החדר
• 2 כפיות תמצית וניל
• 3 כוסות קמח
• 1-1/2 כפיות סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 1 כוס שוקולד צ'יפס מריר 60% קקאו
• 1 כוס אגוזי פקאן קצוצים, קלויים
• להגשה: גלידת וניל (לא חובה)

איך מכינים?

• מחממים תנור ל-350 מעלות
• במחבת כבדה עשויה ברזל יצוק ממיסים חמאה על אש נמוכה
• בזמן שהחמאה נמסה, מערבבים בקערה גדולה את שני סוגי הסוכר. מוסיפים את החמאה הנמסה לקערה.
• טורפים ביצים ווניל לתערובת הסוכר.
• בקערה אחרת, טורפים יחד קמח, סודה לשתייה ומלח
• מוסיפים בהדרגה לתערובת הסוכר וטורפים
• מערבבים פנימה שוקולד צ'יפס ואגוזים
• מעבירים את התערובת למחבת
• מבשלים על אש נמוכה עד שקיסם הננעץ במרכז המחבת יוצא עם פירורים לחים והחלק העליון מזהיב, כ- 35-40 דקות
• מגישים חם, מומלץ לצד גלידת וניל